Période de ramassage des olives septembre- début octobre.



Faire baigner les olives dans la jarre pendant une durée variable selon la maturité des olives. De 3

à 4h, mais cela peut aller jusqu'à 4h30 pour les olives primeur.

Un conseil, après 3h de bain, vérifier la fermeté de l'olive toutes les 15mn, c'est l'action la plus

délicate de cette préparation.

Ensuite, rincer et répéter l’opération 4 ou 5 fois par jour pendant 4 jours.

A la fin du cycle de rinçage, mettre les olives dans de l’eau salée (50gr par litre).

Pour conserver les olives plus d’un an, les mettre dans un bocal. Pour un bocal d’1 litre rajouter 2

cuillères à soupe de gros sel et remplir avec de l’eau bouillante, fermer et stocker à l’abri de la

lumière.


Ingrédients :
Pour 10 kg d'olives vertes Picholine il faut :
- 9 litres d'eau
- 1 litre de lessive de soude

Préchauffer le four, thermostat 6 (180°).

Dans un saladier, mélanger 4 œufs, le beurre, l’huile d’olive et le sucre.

Ajouter la farine, la levure, le sel, le persil ciselé puis le concentré de tomates.

Ajouter ensuite les miettes de thon.

Beurrer un moule à cake.

Verser la moitié de la pâte dans le fond puis mettre une couche de caviar de tomates bien étalée sur toute la pâte.

Recouvrir avec la deuxième moitié de pâte.

Cuire 40 minutes.

A déguster tiède ou frais !


Ingrédients :
4 oeufs
100g de beurre
10cl d'huile d'olive
10g de sucre
160g de farine
5g de levure
5g de sel
20g de persil
2 cuillère à soupe de concentré de tomates
120g de thon
2 pots de caviar de tomates 90g

Concasser les amandes et les mélanger à la tapenade verte du Moulin de Romanou.

Faire cuire les pâtes.

Disposer-les dans une assiette creuse en les arrosant d’un filet d’huile du Moulin de Romanou (de préférence la Verte des Garrigues ou la 100% Picholine)

Ajouter quelques cuillères de la préparation de tapenade.

Si c’est la saison, ajouter quelques feuilles de basilic frais.

Bonne dégustation !


Ingrédients :
250g de pâtes type Fussili (vous pouvez aller jusqu'à 350g si vous ne mangez que ça ou que vous êtes gourmands !)
80g de tapenade verte
100g d'amandes
quelques feuilles de basilic

Faire griller les toasts, tartiner généreusement de tapenade verte.

Ajouter quelques dés de tomates, une tranche d’avocat.

Agrémenter de copaux de parmesan.

Bonne dégustation


Ingrédients :
un pain de campagne ou une baguette
une tomate
un avocat mûr
un morceau de parmesan Reggiano
un pot de tapenade verte "Moulin de Romanou"